Dalla Ristorazione alla scalabilità, le leve che fanno la differenza
La ristorazione che funziona non nasce per caso: nasce da metodo, controllo dei numeri e scelte strategiche ripetibili. In questa sezione parliamo di ciò che distingue un locale di successo da un format capace di crescere e replicarsi: margini, unit economics, posizionamento, esperienza cliente, gestione operativa.
Contenuti pensati per chi vive il settore da dentro: ristoratori, imprenditori food, chi sta valutando una nuova apertura o un'espansione multi-sede. Niente teoria da manuale, solo strumenti e analisi utili a prendere decisioni migliori.
Brescia, la nuova capitale del food del Nord Italia?
A Brescia puoi fare la fila per una schiacciata fiorentina con crema di Bagòss di Tommaso Mazzanti, camminare pochi minuti per mangiare una pizza napoletana Da Michele e salire al quarto piano della Coin per bere qualcosa sopra i tetti della città nel nuovo locale di Beppe Trebeschi.
Se il tuo ristorante guadagna solo pagando in nero, quanto vale davvero?
Il sabato sera il locale è pieno. La cucina manda fuori piatti, la sala gira e a fine servizio l’incasso sembra darti ragione. Poi rifai i conti mettendo dentro tutte le ore che sono servite per fare quella serata. Anche quelle che qualcuno ha pagato fuori busta. E magari scopri che il sabato che sembrava il tuo giorno migliore ti ha lasciato molto meno di quanto pensavi.
KFC apre sulle piste da sci. Il prossimo centro commerciale si raggiunge in seggiovia?
Da Madonna di Campiglio a Cortina, il pollo fritto sale in quota. Intanto Decathlon prepara negozi stagionali nelle località di mare e montagna. Due mosse diverse che fanno venire la stessa domanda. Quanto vale aprire dove il cliente sta già facendo quello per cui è venuto?
Il tuo ristorante segue tutte le mode. E allora perché dovrei scegliere proprio te?
Il problema di tanti ristoranti è che, appena iniziano ad assomigliare a qualcuno, quel qualcuno ha già cambiato strada.
Tu vendi panini. Loro vendono anche Pokémon. E il cliente torna.
C’è chi cerca di riempire il locale togliendo un euro dal menu e chi prova a dare alle persone un motivo in più per entrarci. La differenza sembra piccola, finché non arriva il momento di pagare affitto, stipendi e fornitori.
Tu fai la pizza. Il cliente se lo tiene la piattaforma.
Deliveroo davanti a Just Eat e Glovo nella classifica di popolarità online. Per chi gestisce un ristorante, la domanda è cosa rimane dopo ogni ordine.
Milano spacca. Il commerciante paga. Anche quando ha l’assicurazione
Una vetrina si cambia. I giorni persi, la paura e la fiducia molto meno. Il conto degli scontri continua quando le telecamere se ne vanno.
Il bar sotto casa sta sparendo. E non è tutta colpa del caffè a 2 euro
Eravamo quattro amici al bar. Adesso rischiamo di trovare la serranda abbassata.
Domino’s apre altri 175 locali. Ma la pizza la vende ai clienti o agli affiliati?
Domino’s aggiunge locali e aumenta ricavi e utili. Leggendo soltanto questi numeri, viene da pensare che anche le sue pizzerie stiano lavorando molto più di prima. Ma nei punti vendita già aperti le vendite sono rimaste quasi uguali a un anno fa. È una differenza che vale la pena capire, soprattutto per chi vuole investire nella ristorazione o aprire un’attività in franchising.
