Dalla Ristorazione alla scalabilità, le leve che fanno la differenza
La ristorazione che funziona non nasce per caso: nasce da metodo, controllo dei numeri e scelte strategiche ripetibili. In questa sezione parliamo di ciò che distingue un locale di successo da un format capace di crescere e replicarsi: margini, unit economics, posizionamento, esperienza cliente, gestione operativa.
Contenuti pensati per chi vive il settore da dentro: ristoratori, imprenditori food, chi sta valutando una nuova apertura o un'espansione multi-sede. Niente teoria da manuale, solo strumenti e analisi utili a prendere decisioni migliori.
Il bar sotto casa sta sparendo. E non è tutta colpa del caffè a 2 euro
Eravamo quattro amici al bar. Adesso rischiamo di trovare la serranda abbassata.
Domino’s apre altri 175 locali. Ma la pizza la vende ai clienti o agli affiliati?
Domino’s aggiunge locali e aumenta ricavi e utili. Leggendo soltanto questi numeri, viene da pensare che anche le sue pizzerie stiano lavorando molto più di prima. Ma nei punti vendita già aperti le vendite sono rimaste quasi uguali a un anno fa. È una differenza che vale la pena capire, soprattutto per chi vuole investire nella ristorazione o aprire un’attività in franchising.
All’Antico Vinaio supera 54 milioni. Ma alla fine resta meno
La fila è lunga. Il marchio è conosciuto. I locali aumentano. Il fatturato cresce. Poi apri il bilancio e trovi un numero che cambia la prospettiva.
Starbucks potrebbe comprare Chipotle. Ma chi salva Starbucks?
Starbucks potrebbe comprare Chipotle e Brian Niccol potrebbe ritrovarsi a guidare anche l’azienda che aveva lasciato per andare a rilanciare quella nuova.
Il tuo ristorante è pieno. Poi si rompe un frigorifero e scopri quanto guadagni davvero
In un ristorante si rompe qualcosa ogni cinque minuti.
Burgez cambia pelle. Ma i 1,3 milioni si giocano oltre il nuovo logo
Il rebranding firmato dal Gruppo Obicà riporta al centro prodotto e struttura. E riapre la domanda del mio reel di giugno. Che cosa stai comprando quando acquisisci un brand in crisi?
Ristorazione: il mercato più sottovalutato
Prima o poi, a tavola, qualcuno lo dice: «Sai che sarebbe bello aprire un ristorantino?»
Un gelato gratis, un braccio teso e un’accusa di fascismo. Quanto costa a un locale diventare una polemica?
Un gelatiere decide di regalare un cono ai bambini più bassi di un metro. Per misurarli mette fuori dal locale una sagoma di cartone con il braccio all’altezza giusta. Qualcuno guarda quel braccio e ci vede un saluto fascista.
Usano il delitto di Garlasco per vendere brioche. E la gente fa la fila?
La Casa della Brioche è diventata un caso social facendo leva su un nome che in Italia tutti riconoscono. Dietro la battuta c’è una comunicazione costruita con precisione; il punto è capire quante visualizzazioni diventano clienti e quanta pubblicità generano, a loro volta, quei clienti.
