Dalla Ristorazione alla scalabilità, le leve che fanno la differenza
La ristorazione che funziona non nasce per caso: nasce da metodo, controllo dei numeri e scelte strategiche ripetibili. In questa sezione parliamo di ciò che distingue un locale di successo da un format capace di crescere e replicarsi: margini, unit economics, posizionamento, esperienza cliente, gestione operativa.
Contenuti pensati per chi vive il settore da dentro: ristoratori, imprenditori food, chi sta valutando una nuova apertura o un'espansione multi-sede. Niente teoria da manuale, solo strumenti e analisi utili a prendere decisioni migliori.
Se il tuo ristorante vive grazie alle ore regalate dai dipendenti, non hai un problema con i giovani. Hai un problema con il tuo modello d’impresa
Le recenti dichiarazioni di Ernst Knam sulle quaranta ore settimanali e sulla mancanza di passione dei giovani riaprono una questione che la ristorazione italiana conosce bene. Se un locale sopravvive solo grazie al tempo regalato dai dipendenti, il problema non è la generazione che se ne va, ma il piano economico che non regge.
Alice Pizza perde 4 milioni. Poi i fondi se la comprano: cosa hanno visto che il bilancio non racconta?
Oltre 230 punti vendita, una perdita di 4 milioni nel 2024 e un'acquisizione da parte di investitori professionali nel 2026. Alice Pizza è il caso perfetto per capire perché crescita, utile e valore di un brand non sono mai la stessa cosa.
Rossopomodoro perde 9 milioni di euro. Ma il problema non sono le vendite
Il bilancio 2024 mostra una perdita importante e una struttura finanziaria pesante, mentre il business operativo continua a generare margine. L’ingresso di Spoon Holdings può cambiare gli equilibri.
Quanto costa aprire La Yogurteria? 25.000 o 60.000 euro?
Online si parla ancora di 25.000 euro, mentre il franchising indica una liquidità minima di 60.000. Non è necessariamente una contraddizione: la differenza racconta come sta evolvendo il modello de La Yogurteria.
Bun Burgers perde 900 mila euro. Ma è davvero in difficoltà?
I ricavi crescono di oltre il 40%, la liquidità aumenta e i debiti bancari diminuiscono. Intanto Gioia Group lancia JB Burger con Joe Bastianich: cosa raccontano davvero i numeri di Bun?
Poke House sta fallendo? Cosa raccontano davvero i numeri
Dai 19 milioni di perdita del 2023 al ritorno a un EBITDA positivo in Italia: i numeri di Poke House raccontano una storia più complessa di una semplice crisi.
Home restaurant e limite dei 5.000 €: cosa dice davvero la legge nel 2026
La soglia dei 5.000 euro non è un lasciapassare per aprire un home restaurant senza adempimenti. Tra attività occasionale, somministrazione e regole locali, vediamo cosa conta davvero.
